たわわに実った農産物、肉や魚が持つひとつひとつの命。それらの材料に丁寧な作業を加えて作られる様々な食品たち。
生産者も加工事業者も料理人も、美味しい食をお客様に届けるために、真摯に食材と向き合っています。
もちろん、材料が「新鮮」であるうちに調理できることが理想です。
でも、そのタイミングが合わなかったら、時間がかかりすぎたら、食品は傷んでゆきます。
多くの食べ物達が廃棄される現実に、呆然としたことが何度もありました。

そんな時に、この鮮度保持技術と出会いました。素晴らしい技術であるにも関わらず、当時はまだ世の中に知られていない技術だったのです。^※1

このような技術があれば、捨てられる食材が少なくなるのではないか。
早朝から夜中まで、「鮮度」に追われている過酷な食の現場を助けられるのではないか。
この技術を、「食」を支えているそれぞれの事業者の方々にもっと広めたい、使ってほしい。
食を創り上げる現場を、もっと自由で、クリエイティブで、楽しい場所にしたい。

心の底から湧き出るそういう想いを止めることができず、ルセット・ナインを立ち上げ、今に至ります。
鮮度保持技術は、食品「鮮度」の時間を伸ばすだけでなく、人々の働き方まで変えることができます。
さらに工夫すれば、時間と距離の制約を超えた新しい食材、新しいビジネスモデルを生み出すインフラにもなり得ます。

「鮮度に追いかけられる」のではなく、食品に「時間のゆとり」を持たせることこそが、未来に向けて新しい食のあり方を実現してゆけると信じています。
ルセット・ナインは、これからも鮮度保持技術を起点に、食の現場の改善と改革を目指して進んで参ります。

^※1 開発元はマルシェマシナリー株式会社（島根県）、2021年12月にルセット・ナインに事業及び特許を承継済。